La tradición de infusionar aceites se remonta a la antigüedad clásica. Griegos y Romanos no solo usaban aceites vegetales como alimento, sino también como perfumes, medicinas y para rituales. El aceite de ajo, en particular, tiene una larga historia en la farmacopea popular por sus propiedades. Nuestra receta se basa en el arte moderno de la conservación. La “parafernalia” más interesante de este aceite de ajo natural reside en su uso: en Italia, por ejemplo, el simple aceite con ajo pelado y ají picante es un condimento tan esencial que se conoce simplemente como olio santo (aceite sagrado). Es la simplicidad elevada a la máxima expresión culinaria.
Este no es un plato, sino un potenciador culinario. Un buen Aceite de Ajo es el alma de cualquier cocina que busque resaltar la frescura. Al infusionar el ajo pelado a baja temperatura, se extrae el compuesto de sabor de forma controlada, evitando el picor y la oxidación. Este aceite con ajo natural es perfecto para aderezar bruschettas, pizzas, pastas o darle un acabado brillante a tus verduras.
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 2 Tazas | Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) | La base de la infusión. |
| 10-12 Dientes | Ajo Conex pelado | Laminado. |
| 6-8 Hojas | Albahaca fresca | Aporte herbal y primaveral. |
| 1 Cuch. (Tiras) | Piel de Limón (solo la parte amarilla) | Aromatizante cítrico. |
| Al gusto | Pimienta negra en grano | Para un toque especiado (opcional). |
👩🍳 Instrucciones de Preparación
- Preparar el Ajo: Lamina el ajo pelado en rodajas gruesas.
- Infusionar a baja temperatura: En una cacerola pequeña, coloca el aceite y el ajo. Calienta a la temperatura más baja posible (aprox. 80°C). La clave es calentar el ajo natural muy lentamente sin que chisporrotee.
- Cocinar Lentamente: Mantén la temperatura muy baja durante 20 a 30 minutos. El ajo pelado debe ablandarse y estar muy tierno, pero no debe dorarse ni burbujear en exceso.
- Aromatizar y Enfriar: Retira del fuego. Agrega las hojas de albahaca y las tiras de piel de
limón. Deja reposar hasta que el aceite se enfríe completamente,
permitiendo que el ajo natural y las hierbas liberen su aroma. - Envasar: Cuela el aceite para retirar los sólidos de ajo, albahaca y limón (esto es crucial para la seguridad). Vierte el Aceite de Ajo en una botella esterilizada.
⚠️ Aviso Importante:
El aceite de ajo debe ser refrigerado y consumido en un plazo de 7 días. Pasada la semana se echa a perder.